RECETTES DU PANIER

 Sublimez les légumes et aromatiques bio                                                                      d’OASIS Jardin de Cocagne

LEGUMES DU MOIS DE MAI                       

Asperges : Qu’elles soient blanches, vertes ou violettes, elles sont un délice printanier.

Artichauts : Avec leurs feuilles tendres et leur cœur savoureux, ils sont parfaits cuits à la vapeur ou braisés.

Petits pois : Frais et légèrement sucrés, ils sont un vrai plaisir en accompagnement ou dans des salades.

Fèves : Tendres et au léger goût de noisette, elles se dégustent jeunes ou plus matures.

Radis : Croquants et légèrement piquants, ils apportent une touche de fraîcheur aux salades et à l’apéritif.

Épinards : Jeunes et tendres, ils sont parfaits sautés, en salade ou dans des quiches.

Laitues : Qu’il s’agisse de la batavia, de la romaine ou de la feuille de chêne, elles sont à leur meilleur pour des salades croquantes.

Oignons nouveaux : Avec leur longue tige verte et leur petit bulbe, ils sont plus doux que les oignons secs et parfaits crus ou légèrement cuits.

Carottes nouvelles : Petites, tendres et sucrées, elles se dégustent entières ou coupées en bâtonnets.

Ail nouveau : Frais et parfumé, il est moins piquant que l’ail sec et apporte une saveur délicate aux plats.

            

L’artichaut est une plante vivace cultivée pour son inflorescence comestible (la tête fleurie, avant qu’elle ne s’ouvre). Ce qu’on mange, ce sont les bractées charnues (souvent appelées à tort « feuilles ») et le fond d’artichaut, très apprécié pour sa texture tendre.

🍽️ Utilisation en cuisine

  • Peut être cuit à la vapeur, bouilli, gratiné, ou même mariné.

  • Se mange chaud ou froid, souvent accompagné d’une vinaigrette, d’une sauce citronnée ou d’une mayonnaise.

  • Le fond est souvent utilisé dans les pizzas, salades ou plats raffinés.

🧠 Le saviez-vous ?

  • L’artichaut contient de la cynarine, une substance qui stimule le foie et la digestion.

  • Il change la perception du goût sucré : après en avoir mangé, l’eau peut sembler sucrée !

⚕️ Bienfaits pour la santé

  • Riche en fibres, en antioxydants, en vitamine C et vitamine K.

  • Favorise la digestion et la détoxification du foie.

  • Aide à réguler le cholestérol.

🌼 Culture de l’artichaut

  • Plantation : au printemps ou à l’automne (selon le climat)

  • Récolte : généralement entre mai et août

  • Sol : riche, bien drainé

  • Exposition : plein soleil

Cliquez sur l'image pour découvrir une délicieuse recette d'artichaut

 La courgette est un légume très polyvalent en cuisine.
 Elle peut être consommée crue, râpée en salade, ou cuite de multiples façons :   sautée, farcie, en ratatouille, en gratin, ou même en soupe.
 Ses fleurs sont également comestibles et délicieuses frites en beignets.

 Riche en eau, en fibres et en vitamines, la courgette est un aliment sain et léger, idéal pour les repas d’été.

Comment ça pousse ?
                                                                                                                                         En France, la récolte de l’aubergine a lieu une fois l’an, dès les débuts de l’été.
 Sa culture réclame des attentions particulières pour produire des légumes   goûteux et de qualité.

 L’aubergine s’épanouit sur un pied qui mesure de 60 cm à 1 m, couvert de     grandes feuilles vert-grisâtre et de fleurs violettes.
  La plantation en pleine terre a lieu entre mars et avril.
  De multiples soins sont apportés à la plante pour garantir la qualité de la   récolte : irrigation, fertilisation… 

Pour 4 personnes, entrée froide.

400 gr de chou rouge râpé, 2 oranges, 1 pomme de saison, 1 poignée de noix concassées, 1 c à s de noisettes concassées et torréfiées, 1 c. à s de vinaigre de cidre, 1 c. à s d’huile de noix, sel, poivre, 1 petite botte de persil plat ou de coriandre.

Laver le chou rouge, l’émincer finement, le mettre à blanchir dans une casserole d’eau bouillante et salée, 10 min. Attention, mettre le chou dans l’eau uniquement à partir du point d’ébullition.

Prélever quelques zestes d’orange et les ciseler.

Presser le jus d’une orange, réserver. Peler à vif l’autre orange, prélever les quartiers et les tailler en petits morceaux. Réserver. Ciseler le persil ou la coriandre. Laver la pomme et la tailler en deux puis en tranches fines sans l’éplucher.

Faire égoutter le chou rouge, le faire refroidir immédiatement sous un jet d’eau froide. Le déposer dans un saladier, ajouter tous les ingrédients, mélanger. Réserver au frais 2h.

Cette jolie salade acidulée et colorée accompagnera parfaitement des mini courges pour une entrée de fête et fera la joie des grands et des petits !

Entrée, pour 4 personnes

500 gr de chou chinois, huile d’olive, vinaigre de riz ou de cidre, sésame en grain, sel et poivre, 1 c à s de miel liquide, piment fort en poudre.

Commencer par griller les graines de sésame. Réserver.

Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients, en commençant par le sucre dans le vinaigre.

Couper le chou en lanière, les mettre dans la sauce. Ajouter les graines de sésame. Mélanger et laisser macérer 1h au frais.

Très simple et très bon !

Nos recettes sont proposées en fonction des légumes de saison !

Tarte gourmande aux poireaux                                                                                                                                                              Pour une tarte de 6 personnes.

 – 150g + 50g de farine de blé type 65                                                                                                                                                               – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel,                                                                                                                                                             – 1 cuillère à café de feuille de thym ou autres   herbes au choix, de l’eau froide.                                                                                     –  100 g d’oignon paille.                                                                                                                                                                                     – 1 kg de poireaux,                                                                                                                                                                                               – 2 œufs entiers,                                                                                                                                                                                                 – 1 yaourt nature,                                                                                                                                                                                                 – 2 cuillères à soupe de chapelure,                                                                                                                                                                   – 1 cuillère à café de curry.

 Préchauffer le four à 200°C

 La pâte brisée salée :                                                                                                                                                                                      – Mettre 150g de farine dans un  saladier.                                                                                                                                                     – Ajouter 2 pincées de sel,                                                                                                                                                                              – 1 cuillère à café de thym.

 Ajouter l’huile d’olive. Mélanger à la main propre.

 Ajouter l’eau froide, l’équivalent d’un tiers de verre, mélanger, ajouter encore un peu d’eau si besoin, il faut pouvoir obtenir une pâte molle mais pas collante et former un pâton, une boule lisse.

 Pétrir une petite minute, former le pâton, le réserver sous un torchon.

 Les légumes :                                                                                                                                                                                      Eplucher les oignons, les émincer, les mettre à fondre dans une marmite à l’huile d’olive,  ajouter une pincée de sel,  1 cuillère à  café de curry. Mélanger.

 Parer et laver les poireaux à l’eau   claire et   froide.

 Les émincer entièrement. Les   ajouter aux   oignons. Mélanger,   laisser cuire à feu doux     10 mn,   couvert.                                                         Vérifier que cela ne brûle pas, ajouter un peu d’eau si besoin.

 Les poireaux doivent être très   fondants.   Lorsqu’ils sont cuits,   vérifier l’assaisonnement.

 Battre les œufs en omelette.

 Saupoudrer dans les poireaux cuits   50g de farine (singer), mélanger     jusque ce que la farine   disparaisse.                                       Ajouter les œufs, le yaourt nature.                                                                     Mélanger.

 Fariner légèrement un plan de   travail propre.   Mettre au centre le   pâton. A l’aide d’un rouleau   à   pâtisserie « abaisser » la pâte.   (Aplatir).   On   doit obtenir un cercle un peu plus grand que le   moule à  tarte.

 Déposer délicatement la pâte dans   le moule     préalablement huilé ou   tapisser de papier   sulfuriser.

 Pratiquer des trous à l’intérieur de   la pâte à   l’aide d’une fourchette afin d’éviter que la pâte   ne gonfle en cuisant.

 Verser la préparation dans le fond   de tarte.   Lisser la surface à l’aide   d’une spatule.

 Saupoudrer de chapelure le dessus   de la tarte.

 Enfourner 20 mn à 180°C.

 A déguster chaude ou froide accompagnée   d’une salade verte par exemple.

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Pour 4 pers, accompagnement chaud.

400 gr de Poireaux, 4 gousses d’ail, , Piment en poudre, Huile d’olive, sel et poivre du moulin.

Nettoyer les poireaux et les placer sur la plaque du four. Les couper en deux s’ils sont trop grands. Mettre le vert et le blancs ensemble.

Préchauffez votre four à 240°C. Écraser les gousses d’ail et les ciseler.

Saupoudrer les poireaux de piment en poudre, saler, répartir l’ail, arroser généreusement d’huile d’olive. 

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Couvrir les poireaux d’un papier sulfuriser et mettre à cuire au four 30 min à 180°C.

En cours de cuisson, vérifier que les légumes de brûlent pas, le temps de cuisson varie selon le calibre des poireaux.

Ces poireaux accompagnent les viandes et les poissons ou un plat de céréales. Très simple à réaliser, cette recette permet de profiter du légume sans dénaturer sa saveur .

BATAVIA

Tomate cœur de bœuf, Ananas, Cornue des Andes, Cocktail, Marmande, Roma, …

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