RECETTES DU PANIER

 Sublimez les légumes et aromatiques bio                                                                      d’OASIS Jardin de Cocagne

LEGUMES DU MOIS DE JUIN                      

Légumes du soleil (qui commencent ou sont en pleine saison) :

– Tomate
– Aubergine
– Courgette
– Poivron
– Concombre

Autres légumes verts et frais :

– Salade (laitue, etc.)
– Épinard
– Petits pois
– Haricot vert
– Radis
– Artichaut
– Asperge (fin de saison, il faut en profiter !)
– Blette
– Fenouil
– Fève
– Ail nouveau
– Carotte (primeur)
– Navet (primeur)
– Pomme de terre (primeur)
– Brocoli
– Céleri branche
– Oignon nouveau / Petit oignon blanc

 C’est une période de grande diversité où les étals sont riches en couleurs et en saveurs.
 Ils sont parfaits pour les salades, les ratatouilles et autres plats estivaux !

          (*) Une recette est attachée à ce légume dans le menu déroulant ci-dessous. 

■ L’ail, ou Allium sativum, est une plante bulbeuse vivace de la famille des Amaryllidacées, largement cultivée et utilisée à travers le monde.
Originaire d’Asie centrale, il est apprécié depuis des millénaires pour ses saveurs prononcées et ses propriétés médicinales.
Le bulbe, composé de plusieurs caïeux (ou gousses), est la partie la plus couramment utilisée.

■ La culture de l’ail est relativement simple et s’adapte à divers climats, bien qu’il préfère les sols bien drainés et ensoleillés.
La plantation se fait généralement à l’automne pour une récolte en été, ou au printemps pour une récolte plus tardive.
Les caïeux sont plantés pointe vers le haut, à quelques centimètres de profondeur et espacés d’environ 10 à 15 cm.
L’ail nécessite peu d’arrosage, mais un bon désherbage est essentiel pour son développement.
La récolte a lieu lorsque le feuillage commence à jaunir et à se coucher.

■ En cuisine, l’ail est un condiment incontournable qui apporte une saveur piquante et aromatique à une multitude de plats.
 Il peut être utilisé cru, haché finement dans les vinaigrettes, les pestos ou les sauces froides, pour un goût plus prononcé.
 Cuit, il adoucit son piquant et développe des arômes plus doux et sucrés.
 Il est à la base de nombreuses préparations méditerranéennes, asiatiques et moyen-orientales, parfumant viandes, poissons, légumes, soupes, ragoûts et
même certains pains.

■ Au-delà de ses qualités gustatives, l’ail est reconnu pour ses nombreux bienfaits pour la santé, principalement attribués à ses composés sulfurés,
dont l’allicine. Il est réputé pour ses propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antibactériennes et antifongiques.
 La consommation régulière d’ail est associée à la réduction du risque de maladies cardiovasculaires, grâce à son action sur la tension artérielle et le taux de cholestérol.     Il est également étudié pour son potentiel rôle dans la prévention de certains cancers et le renforcement du système immunitaire.

L’artichaut est une plante vivace cultivée pour son inflorescence comestible (la tête fleurie, avant qu’elle ne s’ouvre). Ce qu’on mange, ce sont les bractées charnues (souvent appelées à tort « feuilles ») et le fond d’artichaut, très apprécié pour sa texture tendre.

🍽️ Utilisation en cuisine

  • Peut être cuit à la vapeur, bouilli, gratiné, ou même mariné.

  • Se mange chaud ou froid, souvent accompagné d’une vinaigrette, d’une sauce citronnée ou d’une mayonnaise.

  • Le fond est souvent utilisé dans les pizzas, salades ou plats raffinés.

🧠 Le saviez-vous ?

  • L’artichaut contient de la cynarine, une substance qui stimule le foie et la digestion.

  • Il change la perception du goût sucré : après en avoir mangé, l’eau peut sembler sucrée !

⚕️ Bienfaits pour la santé

  • Riche en fibres, en antioxydants, en vitamine C et vitamine K.

  • Favorise la digestion et la détoxification du foie.

  • Aide à réguler le cholestérol.

🌼 Culture de l’artichaut

  • Plantation : au printemps ou à l’automne (selon le climat)

  • Récolte : généralement entre mai et août

  • Sol : riche, bien drainé

  • Exposition : plein soleil

Cliquez sur l'image pour découvrir une délicieuse recette d'artichaut

L’asperge : Un trésor printanier

Présentation de l’asperge

L’asperge (Asparagus officinalis) est une plante potagère vivace originaire d’Europe et d’Asie. Elle se distingue par ses pousses tendres et allongées, qui peuvent être blanches, vertes ou violettes, selon leur mode de culture. Cultivée depuis l’Antiquité, elle est appréciée autant pour sa saveur délicate que pour ses bienfaits sur la santé.

Culture de l’asperge

L’asperge se cultive principalement dans des sols légers, bien drainés et riches en matière organique. Sa culture nécessite de la patience, car les premières récoltes n’ont lieu qu’au bout de deux à trois ans après la plantation des griffes (jeunes plants). Les principales étapes de sa culture sont :

  1. Préparation du sol : Un sol ameubli et enrichi en compost.

  2. Plantation des griffes : En rangs, à environ 20 cm de profondeur.

  3. Entretien : Désherbage, arrosage modéré et apport d’engrais naturel.

  4. Récolte : De mars à juin, selon les variétés (blanche, verte ou violette).

Utilisation en cuisine

L’asperge est un légume polyvalent qui se prête à de nombreuses préparations :

  • Asperges vapeur ou pochées : Accompagnées de sauce hollandaise ou d’une vinaigrette.

  • En gratin : Avec une béchamel légère et du fromage.

  • En salade : Froides, avec une sauce citronnée.

  • En velouté : Pour une entrée légère et parfumée.

  • En accompagnement : Pour les viandes, poissons ou en omelette.

Les bienfaits de l’asperge

L’asperge est une véritable alliée pour la santé :

  • Riche en fibres : Favorise une bonne digestion.

  • Source de vitamines : A, C, E et K.

  • Effet diurétique : Grâce à son taux élevé de potassium.

  • Faible en calories : Idéale pour les régimes.

  • Antioxydante : Grâce à ses composés phénoliques.

                                  Une recette d’asperge pas à pas ?                                                                                          Cliquez ci-dessous                                                                                        Recette d’asperges sauce hollandaise

 L’aubergine est un légume très polyvalent en cuisine.
 Elle peut être consommée crue, râpée en salade, ou cuite de multiples façons :   sautée, farcie, en ratatouille, en gratin, ou même en soupe.
 Ses fleurs sont également comestibles et délicieuses frites en beignets.

 Riche en eau, en fibres et en vitamines, l’aubergine est un aliment sain et léger, idéal pour les repas d’été.

 Comment ça pousse ? En France, la récolte de l’aubergine a lieu une fois l’an, dès les débuts de l’été.
 Sa culture réclame des attentions particulières pour produire des légumes   goûteux et de qualité.

 L’aubergine s’épanouit sur un pied qui mesure de 60 cm à 1 m, couvert de grandes feuilles vert-grisâtre et de fleurs violettes.
  La plantation en pleine terre a lieu entre mars et avril.
  De multiples soins sont apportés à la plante pour garantir la qualité de la   récolte : irrigation, fertilisation… 

🥕 La carotte est une plante potagère bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée pour sa racine pivotante charnue, généralement de couleur orange. Originaire d’Asie centrale, elle est aujourd’hui l’un des légumes les plus consommés au monde.

Culture de la carotte

🥕 La culture de la carotte est relativement simple, mais demande de la patience et un sol bien préparé.

  • Préparation du sol : La carotte préfère un sol léger, profond, bien drainé et sans cailloux. Un sol argileux ou compact peut entraîner des racines fourchues ou difformes. Il est conseillé d’ameublir le sol sur au moins 30 cm de profondeur.
  • Semis : Les semis se font directement en pleine terre, de mars à juillet selon les régions. Les graines sont très fines, il est donc recommandé de les mélanger avec du sable pour faciliter un semis régulier. Les sillons doivent être espacés de 20 à 30 cm.
  • Éclaircissage : Une fois que les plantules ont quelques feuilles, il est essentiel d’éclaircir en laissant un espace de 5 à 8 cm entre chaque plant pour permettre aux racines de se développer correctement.
  • Arrosage : Un arrosage régulier est nécessaire, surtout en période sèche, pour maintenir le sol frais. Évitez l’excès d’eau qui peut faire pourrir les racines.
  • Récolte : La récolte a lieu environ 3 à 4 mois après le semis, lorsque les racines ont atteint une taille suffisante. On peut les arracher délicatement à la main ou à l’aide d’une fourche-bêche.

Utilisation en cuisine

🥕 La carotte est un légume polyvalent, apprécié pour sa saveur douce et légèrement sucrée, et sa texture croquante. Elle peut être consommée crue ou cuite.

  • Crue : Râpée en salade, coupée en bâtonnets pour l’apéritif, ou ajoutée à des jus de légumes.
  • Cuite : Elle se prête à de nombreuses préparations :
    • Soupes et potages : Indispensable dans le pot-au-feu, le bouillon de légumes, ou la crème de carotte.
    • Purées : Accompagnement classique de viandes et poissons.
    • Plats mijotés : Dans les ragoûts, les tajines, les currys.
    • Accompagnement : Glacées au beurre, sautées à la poêle, ou cuites à la vapeur.
    • Pâtisserie : Ingrédient phare du célèbre « carrot cake » (gâteau aux carottes), mais aussi dans des muffins ou des pains sucrés.

Bienfaits pour la santé

🥕 La carotte est un véritable trésor de bienfaits pour la santé, grâce à sa richesse en vitamines, minéraux et antioxydants.

  • Riche en bêta-carotène : Ce pigment orangé est un puissant antioxydant et un précurseur de la vitamine A. La vitamine A est essentielle pour la vision (notamment la vision nocturne), la santé de la peau et des muqueuses, et le bon fonctionnement du système immunitaire.
  • Antioxydants : Outre le bêta-carotène, la carotte contient d’autres antioxydants comme la lutéine et la zéaxanthine, qui contribuent à protéger les cellules du vieillissement et des dommages causés par les radicaux libres.
  • Fibres alimentaires : Les fibres présentes dans la carotte favorisent un bon transit intestinal, aident à réguler la glycémie et procurent une sensation de satiété, ce qui peut être bénéfique pour le contrôle du poids.
  • Vitamines et minéraux : Elle apporte également de la vitamine K (importante pour la coagulation sanguine), de la vitamine C (antioxydant et stimulant immunitaire), du potassium (essentiel pour la tension artérielle) et du manganèse.
  • Santé oculaire : Sa teneur élevée en bêta-carotène est particulièrement bénéfique pour les yeux, aidant à prévenir la dégénérescence maculaire liée à l’âge et la cataracte.

Pour 4 personnes, entrée froide.

400 gr de chou rouge râpé, 2 oranges, 1 pomme de saison, 1 poignée de noix concassées, 1 c à s de noisettes concassées et torréfiées, 1 c. à s de vinaigre de cidre, 1 c. à s d’huile de noix, sel, poivre, 1 petite botte de persil plat ou de coriandre.

Laver le chou rouge, l’émincer finement, le mettre à blanchir dans une casserole d’eau bouillante et salée, 10 min. Attention, mettre le chou dans l’eau uniquement à partir du point d’ébullition.

Prélever quelques zestes d’orange et les ciseler.

Presser le jus d’une orange, réserver. Peler à vif l’autre orange, prélever les quartiers et les tailler en petits morceaux. Réserver. Ciseler le persil ou la coriandre. Laver la pomme et la tailler en deux puis en tranches fines sans l’éplucher.

Faire égoutter le chou rouge, le faire refroidir immédiatement sous un jet d’eau froide. Le déposer dans un saladier, ajouter tous les ingrédients, mélanger. Réserver au frais 2h.

Cette jolie salade acidulée et colorée accompagnera parfaitement des mini courges pour une entrée de fête et fera la joie des grands et des petits !

Entrée, pour 4 personnes

500 gr de chou chinois, huile d’olive, vinaigre de riz ou de cidre, sésame en grain, sel et poivre, 1 c à s de miel liquide, piment fort en poudre.

Commencer par griller les graines de sésame. Réserver.

Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients, en commençant par le sucre dans le vinaigre.

Couper le chou en lanière, les mettre dans la sauce. Ajouter les graines de sésame. Mélanger et laisser macérer 1h au frais.

Très simple et très bon !

Tagliatelles sauce épinards et gorgonrola par Valérie

Nos recettes sont proposées en fonction des légumes de saison !

🥕 Les petits pois sont de petites graines rondes contenues dans des gousses, appartenant à la famille des légumineuses. Ils sont appréciés pour leur saveur douce et légèrement sucrée, ainsi que pour leur texture tendre.

Culture des petits pois

🥕 La culture des petits pois est relativement facile et peut être réalisée dans la plupart des jardins.

  • Préparation du sol : Les petits pois préfèrent un sol bien drainé, riche en matière organique et légèrement calcaire. Il est conseillé de travailler le sol en profondeur et d’incorporer du compost ou du fumier bien décomposé.
  • Semis : Les semis se font généralement au printemps (mars-avril) ou à l’automne (septembre-octobre) selon les régions et les variétés. On peut semer directement en pleine terre, en lignes espacées de 40 à 60 cm, ou en poquets de quelques graines.
  • Tuteurage : La plupart des variétés de petits pois ont besoin d’un support pour grimper. On peut utiliser des treillis, des branches, ou des fils tendus.
  • Arrosage : Un arrosage régulier est important, surtout pendant la floraison et la formation des gousses. Il faut éviter de mouiller le feuillage pour prévenir les maladies.
  • Récolte : La récolte a lieu environ 2 à 3 mois après le semis, lorsque les gousses sont bien remplies et les pois tendres. Il faut cueillir les gousses régulièrement pour encourager la production.

Utilisation en cuisine

🥕 Les petits pois sont un légume polyvalent qui peut être utilisé de nombreuses façons en cuisine.

  • Frais : Ils sont délicieux simplement cuits à la vapeur ou à l’eau, et servis avec un peu de beurre ou d’huile d’olive.
  • En accompagnement : Ils accompagnent parfaitement les viandes, les poissons et les volailles.
  • Dans les plats mijotés : Ils se marient bien avec les carottes, les pommes de terre, le lard, etc.
  • Dans les salades : Ils apportent une touche de fraîcheur et de couleur.
  • En purée ou en soupe : Ils peuvent être transformés en purée ou en soupe, seuls ou avec d’autres légumes.
  • Dans les plats exotiques : Ils sont utilisés dans de nombreux plats indiens, marocains, etc.

Bienfaits pour la santé

🥕 Les petits pois sont riches en nutriments et offrent de nombreux bienfaits pour la santé.

  • Riches en fibres : Ils favorisent un bon transit intestinal et contribuent à la satiété.
  • Source de protéines végétales : Ils sont une bonne source de protéines, ce qui est intéressant pour les végétariens et les végétaliens.
  • Riches en vitamines : Ils contiennent notamment des vitamines C, K et B.
  • Source de minéraux : Ils apportent du fer, du potassium et du manganèse.
  • Antioxydants : Ils contiennent des antioxydants qui protègent les cellules du corps contre les dommages.

Tarte gourmande aux poireaux                                                                                                                                                              Pour une tarte de 6 personnes.

 – 150g + 50g de farine de blé type 65                                                                                                                                                               – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel,                                                                                                                                                             – 1 cuillère à café de feuille de thym ou autres   herbes au choix, de l’eau froide.                                                                                     –  100 g d’oignon paille.                                                                                                                                                                                     – 1 kg de poireaux,                                                                                                                                                                                               – 2 œufs entiers,                                                                                                                                                                                                 – 1 yaourt nature,                                                                                                                                                                                                 – 2 cuillères à soupe de chapelure,                                                                                                                                                                   – 1 cuillère à café de curry.

 Préchauffer le four à 200°C

 La pâte brisée salée :                                                                                                                                                                                      – Mettre 150g de farine dans un  saladier.                                                                                                                                                     – Ajouter 2 pincées de sel,                                                                                                                                                                              – 1 cuillère à café de thym.

 Ajouter l’huile d’olive. Mélanger à la main propre.

 Ajouter l’eau froide, l’équivalent d’un tiers de verre, mélanger, ajouter encore un peu d’eau si besoin, il faut pouvoir obtenir une pâte molle mais pas collante et former un pâton, une boule lisse.

 Pétrir une petite minute, former le pâton, le réserver sous un torchon.

 Les légumes :                                                                                                                                                                                      Eplucher les oignons, les émincer, les mettre à fondre dans une marmite à l’huile d’olive,  ajouter une pincée de sel,  1 cuillère à  café de curry. Mélanger.

 Parer et laver les poireaux à l’eau   claire et   froide.

 Les émincer entièrement. Les   ajouter aux   oignons. Mélanger,   laisser cuire à feu doux     10 mn,   couvert.                                                         Vérifier que cela ne brûle pas, ajouter un peu d’eau si besoin.

 Les poireaux doivent être très   fondants.   Lorsqu’ils sont cuits,   vérifier l’assaisonnement.

 Battre les œufs en omelette.

 Saupoudrer dans les poireaux cuits   50g de farine (singer), mélanger     jusque ce que la farine   disparaisse.                                       Ajouter les œufs, le yaourt nature.                                                                     Mélanger.

 Fariner légèrement un plan de   travail propre.   Mettre au centre le   pâton. A l’aide d’un rouleau   à   pâtisserie « abaisser » la pâte.   (Aplatir).   On   doit obtenir un cercle un peu plus grand que le   moule à  tarte.

 Déposer délicatement la pâte dans   le moule     préalablement huilé ou   tapisser de papier   sulfuriser.

 Pratiquer des trous à l’intérieur de   la pâte à   l’aide d’une fourchette afin d’éviter que la pâte   ne gonfle en cuisant.

 Verser la préparation dans le fond   de tarte.   Lisser la surface à l’aide   d’une spatule.

 Saupoudrer de chapelure le dessus   de la tarte.

 Enfourner 20 mn à 180°C.

 A déguster chaude ou froide accompagnée   d’une salade verte par exemple.

Cliquez sur l'image pour retrouver conseils et recettes de poireaux

Pour 4 pers, accompagnement chaud.

400 gr de Poireaux, 4 gousses d’ail, , Piment en poudre, Huile d’olive, sel et poivre du moulin.

Nettoyer les poireaux et les placer sur la plaque du four. Les couper en deux s’ils sont trop grands. Mettre le vert et le blancs ensemble.

Préchauffez votre four à 240°C. Écraser les gousses d’ail et les ciseler.

Saupoudrer les poireaux de piment en poudre, saler, répartir l’ail, arroser généreusement d’huile d’olive. 

Cliquez sur l'image pour retrouver conseils et recettes de poireaux

Couvrir les poireaux d’un papier sulfuriser et mettre à cuire au four 30 min à 180°C.

En cours de cuisson, vérifier que les légumes de brûlent pas, le temps de cuisson varie selon le calibre des poireaux.

Ces poireaux accompagnent les viandes et les poissons ou un plat de céréales. Très simple à réaliser, cette recette permet de profiter du légume sans dénaturer sa saveur .

BATAVIA

Tomate cœur de bœuf, Ananas, Cornue des Andes, Cocktail, Marmande, Roma, …

🍅  La Tomate : Un fruit Incontournable de nos assiettes.

La tomate est, botaniquement un fruit, mais elle est généralement utilisée comme un légume en cuisine.
Originaire des Andes, elle a conquis le monde grâce à sa saveur polyvalente et ses nombreux bienfaits.
Il existe une incroyable diversité de tomates, variant en taille, forme, couleur et saveur, des petites tomates cerises aux grosses cœurs de bœuf,
en passant par les jaunes, oranges, vertes et même noires.

🍅 Culture de la Tomate                                                              

La culture de la tomate est un art qui demande de la patience et des conditions spécifiques.
Les tomates prospèrent en plein soleil, nécessitant au moins 6 à 8 heures d’exposition directe par jour.
Elles préfèrent un sol riche, bien drainé et légèrement acide.
La plantation a lieu après les dernières gelées, généralement entre avril et juin selon les régions.
Un arrosage régulier et constant est crucial, surtout pendant la floraison et la fructification.
Le tuteurage est indispensable pour soutenir les plants et éviter que les fruits ne touchent le sol, ce qui pourrait favoriser les maladies.
La taille des gourmands (petites pousses qui apparaissent à l’aisselle des feuilles) est souvent pratiquée pour concentrer l’énergie du plant
sur la production de fruits.

🍅 Utilisation en Cuisine

La tomate est d’une versatilité incroyable en cuisine. Crue, elle est la star des salades estivales, des sandwichs et des bruschettas.
Cuite, elle se transforme en sauces riches pour les pâtes, en soupes réconfortantes, en coulis, en conserves.                                                                    Elle est l’ingrédient principal de nombreux plats mijotés comme la ratatouille ou le chili con carne.
Elle se marie parfaitement avec les herbes aromatiques comme le basilic, l’origan et le thym, ainsi qu’avec l’ail et l’huile d’olive.
Ses saveurs peuvent être douces, acidulées ou terreuses, selon la variété et le degré de maturité.

🍅    Bienfaits de la Tomate

La tomate est une véritable mine de nutriments. Elle est particulièrement riche en lycopène, un puissant antioxydant qui lui donne sa couleur rouge
caractéristique.
Le lycopène est mieux absorbé par le corps lorsqu’il est cuit, ce qui rend les sauces et les coulis de tomates particulièrement bénéfiques.
La tomate est également une excellente source de vitamine C, essentielle pour le système immunitaire et la santé de la peau, de vitamine K,
importante pour la coagulation sanguine, et de potassium, qui contribue à maintenir une pression artérielle saine.

Retour en haut