RECETTES DU PANIER

 Sublimez les légumes et aromatiques bio                                                                      d’OASIS Jardin de Cocagne

Légumes du mois de janvier : Carotte, Courges, Choux, Endive, Epinard, Fenouil, Patate douce, Navet, Oignon, Poireau, Salade, ...

  L’AIL

Pour 4 personnes, entrée froide.

400 gr de chou rouge râpé, 2 oranges, 1 pomme de saison, 1 poignée de noix concassées, 1 c à s de noisettes concassées et torréfiées, 1 c. à s de vinaigre de cidre, 1 c. à s d’huile de noix, sel, poivre, 1 petite botte de persil plat ou de coriandre.

Laver le chou rouge, l’émincer finement, le mettre à blanchir dans une casserole d’eau bouillante et salée, 10 min. Attention, mettre le chou dans l’eau uniquement à partir du point d’ébullition.

Prélever quelques zestes d’orange et les ciseler.

Presser le jus d’une orange, réserver. Peler à vif l’autre orange, prélever les quartiers et les tailler en petits morceaux. Réserver. Ciseler le persil ou la coriandre. Laver la pomme et la tailler en deux puis en tranches fines sans l’éplucher.

Faire égoutter le chou rouge, le faire refroidir immédiatement sous un jet d’eau froide. Le déposer dans un saladier, ajouter tous les ingrédients, mélanger. Réserver au frais 2h.

Cette jolie salade acidulée et colorée accompagnera parfaitement des mini courges pour une entrée de fête et fera la joie des grands et des petits !

Entrée, pour 4 personnes

500 gr de chou chinois, huile d’olive, vinaigre de riz ou de cidre, sésame en grain, sel et poivre, 1 c à s de miel liquide, piment fort en poudre.

Commencer par griller les graines de sésame. Réserver.

Préparer la sauce : mélanger tous les ingrédients, en commençant par le sucre dans le vinaigre.

Couper le chou en lanière, les mettre dans la sauce. Ajouter les graines de sésame. Mélanger et laisser macérer 1h au frais.

Très simple et très bon !

Nos recettes sont proposées en fonction des légumes de saison !

Tarte gourmande aux poireaux                                                                                                                                                              Pour une tarte de 6 personnes.

 – 150g + 50g de farine de blé type 65                                                                                                                                                               – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel,                                                                                                                                                             – 1 cuillère à café de feuille de thym ou autres   herbes au choix, de l’eau froide.                                                                                     –  100 g d’oignon paille.                                                                                                                                                                                     – 1 kg de poireaux,                                                                                                                                                                                               – 2 œufs entiers,                                                                                                                                                                                                 – 1 yaourt nature,                                                                                                                                                                                                 – 2 cuillères à soupe de chapelure,                                                                                                                                                                   – 1 cuillère à café de curry.

 Préchauffer le four à 200°C

 La pâte brisée salée :                                                                                                                                                                                      – Mettre 150g de farine dans un  saladier.                                                                                                                                                     – Ajouter 2 pincées de sel,                                                                                                                                                                              – 1 cuillère à café de thym.

 Ajouter l’huile d’olive. Mélanger à la main propre.

 Ajouter l’eau froide, l’équivalent d’un tiers de verre, mélanger, ajouter encore un peu d’eau si besoin, il faut pouvoir obtenir une pâte molle mais pas collante et former un pâton, une boule lisse.

 Pétrir une petite minute, former le pâton, le réserver sous un torchon.

 Les légumes :                                                                                                                                                                                      Eplucher les oignons, les émincer, les mettre à fondre dans une marmite à l’huile d’olive,  ajouter une pincée de sel,  1 cuillère à  café de curry. Mélanger.

 Parer et laver les poireaux à l’eau   claire et   froide.

 Les émincer entièrement. Les   ajouter aux   oignons. Mélanger,   laisser cuire à feu doux     10 mn,   couvert.                                                         Vérifier que cela ne brûle pas, ajouter un peu d’eau si besoin.

 Les poireaux doivent être très   fondants.   Lorsqu’ils sont cuits,   vérifier l’assaisonnement.

 Battre les œufs en omelette.

 Saupoudrer dans les poireaux cuits   50g de farine (singer), mélanger     jusque ce que la farine   disparaisse.                                       Ajouter les œufs, le yaourt nature.                                                                     Mélanger.

 Fariner légèrement un plan de   travail propre.   Mettre au centre le   pâton. A l’aide d’un rouleau   à   pâtisserie « abaisser » la pâte.   (Aplatir).   On   doit obtenir un cercle un peu plus grand que le   moule à  tarte.

 Déposer délicatement la pâte dans   le moule     préalablement huilé ou   tapisser de papier   sulfuriser.

 Pratiquer des trous à l’intérieur de   la pâte à   l’aide d’une fourchette afin d’éviter que la pâte   ne gonfle en cuisant.

 Verser la préparation dans le fond   de tarte.   Lisser la surface à l’aide   d’une spatule.

 Saupoudrer de chapelure le dessus   de la tarte.

 Enfourner 20 mn à 180°C.

 A déguster chaude ou froide accompagnée   d’une salade verte par exemple.

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Pour 4 pers, accompagnement chaud.

400 gr de Poireaux, 4 gousses d’ail, , Piment en poudre, Huile d’olive, sel et poivre du moulin.

Nettoyer les poireaux et les placer sur la plaque du four. Les couper en deux s’ils sont trop grands. Mettre le vert et le blancs ensemble.

Préchauffez votre four à 240°C. Écraser les gousses d’ail et les ciseler.

Saupoudrer les poireaux de piment en poudre, saler, répartir l’ail, arroser généreusement d’huile d’olive. 

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Couvrir les poireaux d’un papier sulfuriser et mettre à cuire au four 30 min à 180°C.

En cours de cuisson, vérifier que les légumes de brûlent pas, le temps de cuisson varie selon le calibre des poireaux.

Ces poireaux accompagnent les viandes et les poissons ou un plat de céréales. Très simple à réaliser, cette recette permet de profiter du légume sans dénaturer sa saveur .

BATAVIA

Tomate cœur de bœuf, Ananas, Cornue des Andes, Cocktail, Marmande, Roma, …

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